آبگوشت مجلسی غذایی سنتی وخوشمزه هست که هر چه زمان پختش بیشتر باشد بهتر جا میفتد و البته هرچه گوشتش تازه تر و پر چرب تر باشد خوشمزه تر و لذیذتر میشود. امروز به آموزش آن می پردازیم با ما همراه باشید.
مواد لازم:
نخود  یک پیمانه
لوبیای سفید  یک پیمانه
گوجه فرنگی دو عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده  دو عدد متوسط
گوشت گوسفند با استخوان و چربی ۵۰۰ گرم
فلفل سبز تازه  دو – سه عدد
آبلیمو  ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی  ۴عدد
سیب زمینی شسته شده با پوست  ۴-۵ عدد متوسط
رب گوجه   یک قاشق غذا خوری
سیر ۲ – ۳ حبه
زعفران آب زده ۱ قاشق مربا خوری
گرد غوره یا گرد لیمو عمانی  در صورت تمایل
نمک ،زرد چوبه ، فلفل سیاهاز هر کدام  به مقدار لازم
دارچین … کمی

 

آبگوشت مجلسی

آبگوشت مجلسی

 

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس کنید .
 گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها،لیمو عمانی های سوراخ شده ، زرد چوبه ،یک حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه کنید . ( دقت کنید هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت میشود )
 اگر از دیزی گلی استفاده میکنید ، توجه داشته باشید که حتما از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید .یا دیزی را در فر بگذارید و با دمای ۲۰۰ درجه سنتی گراد آن را بپزید. این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر میکند .
بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید .
 در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید .
 پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید . چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کنید . به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید ؛ ( میتوانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید بعد چربی را بکوبید و با هم مخلوط کنید ) و داخل غذا بریزید .
 در این مرحله که گوشت و نخود  لوبیا نرم و پخته شده اند، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید .
 زعفران آب زده را به غذا بیفزایید کمی دارچین اضافه کنید
 در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن ، داخل غذا استفاده کنید . اگر ترشی آبگوشت کم بود مینوانید از کمی گرد غوره یا گرد لیمو عمانی استفاده کنید
 زمانی که تمام مواد خوب له شد استخوان ها را خارج کرده و آبگوشت را از صافی عبور دهید تا آب آن برای تریت جدا شده و مواد آن برای کوبیدن و تهیه گوشت کوبیده باقی بماند.
 با یک گوشت کوب سنگین گوشت و سایر مواد را خوب بکوبید تا یک دست و کش دار شود و در ظرفی جدا سرو کنید . آب آبگوشت را هم در ظرفی جدا ریخته و سر سفره ببرید.

امیدوارم آبگوشت مجلسی را درست کنید واز خوردنش لذت ببرید .منتظر رسپی ودستورات آشپزی امتحان شده جدید در این سایت باشید .از اینکه از سایت ما دیدن کردید متشکرم.


دیدگاهتان را بنویسید